Pumpkin Spice Lattes. Temporada de sopas. Manzanas y miel. Calabazas preciosas. Es otoño y estamos aquí para celebrar los alimentos otoñales de temporada que mejoran su bienestar. Siga leyendo para descubrir un menú nutritivo de tres platos a base de recetas fáciles de otoño que puede probar en casa, y contienen ingredientes de temporada de Colorado.

Paso 1: Reunir los materiales

Es el momento de sacar la olla de cocción lenta del almacén y celebrar la temporada de sopas. Con la llegada del clima más frío, las sopas y los guisos aportan calidez y comidas sustanciosas con recetas fáciles de preparar del estilo “Enciendes y te olvidas”.

El presidente y director general de WellPower, el Dr. Carl Clark, comparte una de sus recetas favoritas de otoño, en la que destacan el maíz, la papa y un poco de picante gracias al jalapeño. Esta sopa fácil de preparar sirve como primer plato o como plato único si se sirve con su pan favorito.

Primer plato: Sopa espesa de maíz en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz
• 1 libra de papas pequeñas “creamer”, cortadas por la mitad o en cuartos para lograr trozos de 1 pulgada
• 4 tazas de caldo o consomé de pollo
• 2 latas (4 onzas) de chiles verdes picados y no muy picantes
• 5 cebolletas cortadas en rodajas, separando la parte blanca de la verde
• 5 dientes de ajo, aplastados y picados
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
• 1 cucharada de miso amarillo o blanco (si lo desea)
• 1 cucharadita de sal kosher, más sal si es necesario
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de nata ligera o espesa o semidesnatada
• Pimienta negra, al gusto
• Beicon cocido crujiente y picada (si lo desea), para servir

Instrucciones

Cortar los granos de las mazorcas de maíz y ponerlos en un bol; refrigerar. Partir las mazorcas por la mitad.

En una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, mezcla las mazorcas, las papas, el caldo, los chiles verdes, las cebolletas blancas, el ajo, la mantequilla, el jalapeño, el miso (si lo usa) y la sal. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 5 horas.

Unos 10 minutos antes de servir, deseche las mazorcas con unas pinzas. Añada los granos de maíz y las cebolletas verdes y cocine hasta que estén bien calientes. Apague la olla de cocción lenta.

Batir la crema agria y la nata ligera o espesa en un medidor de líquidos grande o en un bol. Poco a poco, bata unos cucharones del caldo caliente en la mezcla de nata hasta que se mezclen. Incorpore la mezcla de nata a la sopa. Muela una cantidad generosa de pimienta negra. Pruebe el sabor y añada más sal y pimienta si es necesario. Servir en bols y cubrir con beicon, si así se desea.

Paso 2: Buscar productos de temporada

¿Alguna vez ha notado que a veces en el supermercado tienen las fresas más perfectas durante una temporada, pero unos meses después son más pequeñas, menos jugosas y sin sabor? Elegir productos de temporada suele proporcionar las frutas y verduras más sabrosas y nutritivas de su región.

En Colorado, durante el otoño, algunas de las mejores opciones son: peras, manzanas, calabazas, calabazas de invierno, colinabos, nabos, chirivías y raíz de apio.

¿Nota algún tema? Las hortalizas de raíz, las calabazas y las frutas del huerto están de moda en esta época del año, y por eso verás recetas de temporada con manzanas, calabazas y papas durante el otoño.

Durango, Colorado, es el lugar donde se encuentra nuestro segundo plato: una sencilla quiche en la que la calabaza es el ingrediente estrella (y que puede prepararse mientras la sopa de maíz se cuece en la olla de cocción lenta).

Segundo plato: Quiche de calabaza, arúgula y beicon:

Ingredientes:

• 1 corteza de tarta
• 3 lonchas de beicon, cortadas en dados
• 2 tazas de calabaza picada
• 1 cebolla blanca pequeña y picada
• 1 diente de ajo, picado
• 6 huevos batidos
• 3/4de una taza de leche
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 3 manojos de arúgula fresca, entera o cortada en trozos grandes
• 4 onzas de queso gorgonzola, azul o feta desmenuzado

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350ºF. Colocar la corteza de tarta preparada en un molde para tartas sin engrasar. Hornee durante 5 minutos y luego déjela a un lado.

Cocinar el beicon en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, removiendo de vez en cuando. Retirar el beicon con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. Añadir la calabaza y la cebolla y saltear durante 8-10 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y la calabaza tierna. Añadir el ajo y saltear un minuto más. Quitar del fuego.

En otro bol grande, bata los huevos, la harina, la levadura, la leche, la sal y la pimienta negra. Añada las verduras salteadas, la arúgula, el queso y el beicon cocido, y mezcle hasta que queden bien mezclados.

Vierta el relleno de la quiche dentro de la corteza y utilice una cuchara para alisar la superficie. Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.  La quiche crecerá mientras se hornea, pero debería volver a bajar cuando la saque del horno. Retire del horno y deje reposar la quiche durante al menos 5 minutos. Cortar y servir caliente.

Paso 3: Dale un toque picante

Desde el debate entre los chiles Hatch vs Pueblo hasta las mezclas de especias de temporada (me refiero a usted, que le pone a todo pumpkin spice), las especias y los alimentos picantes aportan un calor delicioso al clima frío.

Las recetas de otoño que incluyen ingredientes como chiles o especias que aportan calor pueden ser beneficiosas para la salud (además de despejar los senos nasales de los resfriados de octubre).

Le contaremos otro secreto del sector: la mezcla de especias de calabaza (pumpkin spice) no incluye calabaza. Es una combinación de especias cálidas características del otoño: canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Esta mezcla tiene sus raíces mucho antes del PSL (Pumpkin Spice Latte), con registros escritos que se remontan a 1798.

Destacando tanto las especias que aportan calor como la fruta de temporada de Colorado, nuestro tercer plato es un final dulce (y moderadamente saludable) para disfrutar de esta comida otoñal hasta el final.  

Tercer plato: Peras asadas con sidra de manzana y cardamomo

Ingredientes:

• 1 libra de peras pequeñas (unas 6), para esto son perfectas las seckle o fiorelle
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, blanda
• 1/2 taza de sidra de pera o manzana
• De 1 a 3 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• Semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 pizca de sal

Instrucciones:

Precalentar el horno a 375ºF y unte una fuente de horno con la cucharada de mantequilla.

Bata la sidra, el jarabe de arce, el jugo de limón, el cardamomo, las semillas de la vaina de vainilla y la sal en una taza medidora.

Pele las peras y córtelas por la mitad de arriba abajo. Utilice un cuchillo de emparejar para retirar con cuidado los corazones, pero deje los tallos unidos para la presentación si así lo desea.

Coloque las peras con los lados cortados hacia abajo en la fuente de horno y vierta la mezcla de sidra por encima. Hornear las peras, rociándolas de vez en cuando, hasta que se ablanden y los jugos de la bandeja se hayan reducido a unas cucharadas y hayan empezado a caramelizarse en los bordes, de 40 a 50 minutos, dependiendo del tamaño y la madurez de las peras.